项目描述

Q:您从事葡萄酒行业有多久了?在葡萄酒这个充满激情的世界中您最喜欢什么?
A: 2009年我带着一个使命:「帮助人们更好的体会葡萄酒文化」,就开始了我的葡萄酒事业。我选择的是两个高门槛的范畴 – 葡萄酒培训和质量顾问。

当时,国内葡萄酒行业还是在起步阶段,更不要说葡萄酒培训。由于葡萄酒培训门槛比较高,讲师需要考很多的国际认证。我就选择了在那个时候的冷门子行业。随着国内葡萄酒贸易的发展,我开始另一个冷门的子行业 – 葡萄酒质量顾问, 帮助进口商筛选葡萄酒,对每个产品的质量把关。

从事这两个范畴的人都需要对葡萄酒很有热情。

Q:您能讲一下作为杜埃罗和卢埃达产区品牌大使的经历?并在这个过程中您需要做什么样的工作呢?
A:作为杜埃罗和卢埃达产区品牌大使的使命是,把产区与中国市场连系在一起。让消费者了解产区葡萄酒的特点,让进口商掌握充分的资料可以选择合适的产品,让经销商懂得怎样销售这些酒,让酒庄明白中国消费者的喜好。

作为品牌大使我尽量利用自己从这两个产区所了解到的知识,通过写文章和官方举办的大师班把产区的信息传播开来。带领嘉宾仔细品尝各种风格的酒,让他们能体会产区的风土特点。另一方面,品牌大使为进口商和经销商培训人员。至今,我在中国南方的几个城市,包括香港、深圳、广州、厦门,已经主持了很多的大师班和培训班。在2020年,由于疫情的关系,我们不能面对面交流,品牌大使就以网上直播的方式继续推广。未来,我们还会以视像方式将进口商与酒庄联系在一起。

Q:您觉得如何正确地品尝来自RR产区的葡萄酒?
A: 成为杜埃罗和卢埃达产区品牌大使,让我能十分深入的了解这两个产区的风土。这样的历程是我在世界上其他产区很难获得的经历。虽然,我曾经在朋友和官方组织的帮助下,到过法国、意大利、澳洲、新西兰、希腊和中国的一些产区进行过深度探访,这与RR(杜埃罗和卢埃达)的经验还是有一些距离。我在2017年第一次近距离接触RR,卡斯蒂亚大区政府邀请,国内和香港几位讲师和媒体参观区内几个葡萄酒产区。由于每个产区拜访时间短,行程只是一个表面的接触,未能对一些专业的层面进行深入的探讨。在2018年我成为大使后,在这两个产区的总监的大力支持下,产区基本是全面开放给我们这几位产区品牌大使。

第一次以大使身份拜访产区之前,我做了大量的预备工作,把之前拜访所留下的问题一一列出。我提出要求,参观一些偏远但很有意思的子产区,例如杜埃罗河岸的最高海拔的东部,当地人烟稀少。那里连根瘤蚜虫都不想去,可是那里有很好的风土条件,有最多的老树葡萄。又例如卢埃达东南端,那里的葡萄园都是厚厚的沙子,根瘤蚜虫也不愿意去。即使这些区域交通并不方便,但两位总监都满足了我的要求,十分感谢。我个人的第三次拜访,就把之前遗留的问题都一一找出答案。我十分盼望有第四第五次的拜访,把产区的微风土都弄个透彻。

Q:在RR产区学习的时候,给您印象最深的体验是什么?
A:我们品尝葡萄酒只要能掌握一些基本技巧,找出自己喜欢的酒就是适合的品酒方法。要更好的了解这两个西班牙著名产区,我们可以留意以下的因素。她们都有一个特点: 以一个葡萄品种为主,辅以另一个品种,再加上一些小品种。

杜埃罗河岸的王者就是丹魄(Tempranillo),卢埃达王后是维尔德贺(Verdejo)。曾经有人问我,这些产区的葡萄酒是否会太单调,不像一些法国产区有好多品种,很多子产区。这样的想法是因为,消费者对产区风土的了解不深。在同一个葡萄园里,可以有完全不一样风土的地块,同样的品种在不同的风土也有着不一样表现。葡萄品种单一,风格一点都不单一,需要我们细味。

Q:最后,您会推荐RR产区的葡萄酒搭配哪些食物呢?
A: 在葡萄酒配餐的技巧中,有一个很管用的法则:当地的酒配当地的菜。在这两个产区所属的卡斯蒂亚行政区有两道当地的名菜,烤羊腿和烤乳猪。卢埃达干白和杜埃罗河岸的干红都是当地的高级餐厅必备的葡萄酒。

如果我们要搭配中菜,清爽型的卢埃达干白适合以清蒸、汆烫和水煮等清淡烹调法而成的海鲜料理,也特别适合广东烧肉。曾经在橡木桶陈酿的干白,更适合浓味烹调的海鲜,如龙虾、蒜蓉豆豉蒸带子。杜埃罗河岸的干红很适合浓味的猪肉和比较油腻的菜,如用梅菜制作的菜式,像梅菜扣肉。